Κατσικάκι γεμιστό φούρνου

Βρίσκεστε εδώ:

Αρχική / Συνταγές /

Κατσικάκι γεμιστό φούρνου

Στις Κυκλάδες, το Πάσχα το κρέας δεν ψήνεται στη σούβλα. Αντίθετα, γεμίζεται και ψήνεται στον ξυλόφουρνο. Σε κάθε νησί, ανάλογα με τα βρισκούμενα και τις συνή-θειες, η γέμιση είναι περισσότερο ή λιγότερο αρωματική και πλούσια.

Recipe Featured Image

Υλικά

1 κατσικάκι 7-8 κιλά, ολόκληρο, χωρίς το κεφάλι
αλάτι, πιπέρι
2 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο

ΓΙΑ ΤΗ ΓΈΜΙΣΗ
1 συκωταριά
1½ φλιτζάνι έ.π. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κιλό ρύζι καρολίνα ή γλασέ
200 ml λευκό ξηρό κρασί
4-5 φλιτζάνια ζεστό νερό
1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι σταφίδες (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

ΓΕΜΙΣΗ: Ζεματίζουμε τη συκωταριά σε νερό που βράζει για 10 λεπτά. Την κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης και την κόβουμε σε κυβάκια. Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε μια μεγάλη πλατιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τη συκωταριά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, σε 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το ζεστό νερό να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο, το μάραθο, αλάτι και πιπέρι.

ΚΑΤΣΙΚΆΚΙ: Αλατοπιπερώνουμε το κατσίκι εσωτερικά και εξωτερικά. Βάζουμε τη γέμιση μέσα και ράβουμε με χονδρή βελόνα και βαμβακερό σπάγκο την κοιλιά, να μη μείνει άνοιγμα. Λαδώνουμε εξωτερικά, αλατοπιπερώνουμε και τρίβουμε με δενδρολίβανο. Το βάζουμε στο ταψί, πάνω σε 2 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο. Προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό και καλύπτουμε το ταψί πολύ καλά με αντικολλητικό χαρτί και από πάνω με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 250°C για 1 ώρα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 6-7 ώρες, ανάλογα με το βάρος του κρέατος. Υπολογίζουμε 1 ώρα για κάθε κιλό κρέατος.

Δεν ξεσκεπάζουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μπορούμε να ελέγξουμε αν χρειάζονται υγρά ανοίγοντας μια γωνία και προσέχοντας μην καούμε από τους υδρατμούς.

Παραλλαγές

Στην Άνδρο, ο Λαμπριάτης έχει στη γέμισή του τριών ειδών τυριά και πολλά, μα πάρα πολλά αυγά. Στη Νάξο, όπου η γέμιση ονομάζεται πάτουδα, έχει όλα τα αρωματικά χόρτα της εποχής και ψήνεται σε κεραμικό σκεύος που λέγεται αποδοχάρα. Κατσικάκι ή αρνάκι πατούδο κάνουν και στην Πάρο, όπου στη γέμιση βάζουν και φρέσκια Μυζήθρα

Άλλες προτάσεις συνταγών

Favorite

Recipe Image,

Νάξος

Χοιρινό ρόστο

Favorite

Recipe Image,

Αμοργός

Ξιδάτο

Favorite

Recipe Image,

Πάρος

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Τα νησιά των Κυκλάδων

Recipe Image, Amorgos Island

Ανακαλύψτε τις συνταγές των Κυκλάδων