Κέφαλος πηχτή
Κέα
Recipe Featured Image
Υλικά
1 μεγάλος κέφαλος, περίπου 1½ κιλό
3 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο στα τέσσερα
χυμός από 1 λεμόνι
2 κ.σ. ξίδι από λευκό κρασί
1 κ.γ. μαύρο πιπέρι σε κόκκους
1 φύλλο δάφνης
αλάτι
Εκτέλεση
Καθαρίζουμε και πλένουμε καλά το ψάρι. Το αλατίζουμε και το βάζουμε σε μια κατσαρόλα να βράσει,
με 6 ποτήρια νερό, το ελαιόλαδο και το κρεμμύδι. Βράζουμε για 15 λεπτά, σε δυνατή φωτιά, με ανοιχτή κατσαρόλα, ξαφρίζοντας τακτικά, με τρυπητή κουτάλα. Απομακρύνουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάζουμε προσεκτικά το ψάρι και σουρώνουμε τον ζωμό. Ξεκοκαλίζουμε πολύ προσεκτικά το ψάρι και βάζουμε τα καθαρά ψαχνά του πάλι στον ζωμό. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού, το ξίδι, το πιπέρι, τη δάφνη και αλάτι, αν χρειάζεται. Βράζουμε ξανά το μείγμα, σε ανοιχτή κατσαρόλα και δυνατή φωτιά, μέχρι να μείνει η μισή ποσότητα υγρών.
Σουρώνουμε και μοιράζουμε το μείγμα σε μπολ ή βαθιά πιάτα. Βάζουμε την πηχτή στο ψυγείο για 6
ώρες τουλάχιστον πριν τη σερβίρουμε.
Παραλλαγές
Άλλες συνταγές από το νησί: Κέα
Τα νησιά των Κυκλάδων
Αμοργός
Ανάμεσα στι μικρές Κυκλάδες και την Αστυπάλαια, το ορεινό, άνυδρο και βραχώδες νησί
Κουφονήσια
ΟΙ ΜΙΚΡΕΣ ή ΑΝΑΤΟΛΙΚΕΣ ΚΥΚΛΑΔΕΣ είναι ένα σύμπλεγμα μικρών νησιών και ερημικών βραχονησίδων νοτιοανατολικά της Νάξου, μια μικρή πολυνησία στο...
Σχοινούσα
ΟΙ ΜΙΚΡΕΣ ή ΑΝΑΤΟΛΙΚΕΣ ΚΥΚΛΑΔΕΣ είναι ένα σύμπλεγμα μικρών νησιών και ερημικών βραχονησίδων νοτιοανατολικά της Νάξου, μια μικρή πολυνησία στο...
Δονούσα
ΟΙ ΜΙΚΡΕΣ ή ΑΝΑΤΟΛΙΚΕΣ ΚΥΚΛΑΔΕΣ είναι ένα σύμπλεγμα μικρών νησιών και ερημικών βραχονησίδων νοτιοανατολικά της Νάξου, μια μικρή πολυνησία στο...
Ηρακλειά
ΟΙ ΜΙΚΡΕΣ ή ΑΝΑΤΟΛΙΚΕΣ ΚΥΚΛΑΔΕΣ είναι ένα σύμπλεγμα μικρών νησιών και ερημικών βραχονησίδων νοτιοανατολικά της Νάξου, μια μικρή πολυνησία στο...
Φολέγανδρος
ΜΕ ΜΙΑ ΧΏΡΑ ΚΥΡΙΟΛΕΚΤΙΚΆ ΣΤΗΝ ΆΚΡΗ ΤΟΥ ΓΚΡΕΜΟΎ, για προστασία από τους πειρατές, και τους αέρηδες να τη μαστιγώνουν σχεδόν...
Αντίπαρος
ΤΟ ΜΙΚΡΟ ΝΗΣΙ ΠΟΥ ΑΠΕΧΕΙ ΕΛΑΧΙΣΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΡΟ έχει γίνει γνωστό για την ηρεμία, τις αμμουδερές παραλίες και το...
Κίμωλος
ΚΑΛΩΣ ΗΡΧΑΤΕ! Έτσι θα σας καλωσορίσουν στο νησί με τα ονόματα Κιμωλίς, Κίμουλο, Κίμηλος, αλλά και Εχινούσα ή Οφιούσα. Οι...
Ανάφη
ΣΤΟ ΝΟΤΙΟΑΝΑΤΟΛΙΚΟ ΤΜΗΜΑ ΤΩΝ ΚΥΚΛΑΔΩΝ, η μικρή και άγονη Ανάφη με τους λιγότερους από 300 κατοίκους της παραμένει ένας ξεχασμένος...
Σίκινος
Η ΣΊΚΙΝΟΣ ΕΊΝΑΙ ΈΝΑ ΠΟΛΎ ΜΙΚΡΌ, ΟΡΕΙΝΌ ΚΑΙ ΓΑΛΉΝΙΟ ΝΗΣΊ στις Νότιες Κυκλάδες, ανάμεσα στη Φολέγανδρο και την Ίο. Οι...
Σίφνος
ΣΤΗ ΔΙΑΔΡΟΜΉ ΑΠΌ ΤΟ ΛΙΜΆΝΙ ΠΡΟΣ ΤΗΝ ΕΝΔΟΧΏΡΑ, οι πλαγιές με τις αναρίθμητες αναβαθμίδες και τις ξερολιθιές είναι η καλύτερη...
Σέριφος
Η ΣΈΡΙΦΟΣ ΕΊΝΑΙ ΈΝΑ ΉΣΥΧΟ, ΟΡΕΙΝΌ ΚΑΙ ΒΡΑΧΏΔΕΣ ΝΗΣΊ, στα νοτιοδυτικά των Κυκλάδων. Δεν έχει πεδιάδες που θα ευνοούσαν ιδιαίτερα...
Κύθνος
Η ΚΥΘΝΟΣ ή ΘΕΡΜΙΑ, όνομα που σχετίζεται με τις πολλές ιαματικές πηγές της, είναι ένα από τα πιο αχαρτογράφητα, από...
Ίος
ΤΟ ΝΗΣΙ ΜΕ ΤΙΣ 365 ΕΚΚΛΗΣΙΕΣ είναι ένας τόπος μεγάλων αντιθέσεων. Διεκδικεί τον τάφο του Ομήρου, έχει πανέμορφες παραλίες, ωραίους...
Κέα
Η ΚΕΑ ή ΚΟΙΝΩΣ ΤΖΙΑ βρίσκεται τόσο κοντά στις ακτές της Αττικής, που αποτελεί έναν από τους προσφιλέστερους τόπους απόδρασης...
Μήλος
ΤΟ ΗΦΑΙΣΤΕΙΟΓΕΝΕΣ ΕΔΑΦΟΣ ΤΗΣ ΜΗΛΟΥ είναι υπεύθυνο όχι μόνο για τις παραλίες που την έχουν κάνει διάσημη, αλλά και για...
Τήνος
Η ΤΉΝΟΣ ΜΟΙΆΖΕΙ ΝΑ ΖΕΙ ΔΎΟ ΖΩΈΣ ΞΕΧΩΡΙΣΤΈΣ κι όμως τόσο στενά δεμένες μεταξύ τους, που δεν μπορείς να τις...
Άνδρος
Η ΑΝΔΡΟΣ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΝΗΣΙ ΠΟΥ ΑΝΑΚΑΛΥΠΤΕΙΣ ΣΤΑΔΙΑΚΑ ΚΑΙ ΕΡΩΤΕΥΕΣΑΙ ΓΙΑ ΤΑ ΤΟΠΙΑ ΤΟΥ. Εκείνο που την κάνει να ξεχωρίζει...
Νάξος
Η ΝΑΞΟΣ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΝΗΣΙ ΤΩΝ ΚΥΚΛΑΔΩΝ, με τα βουνά της που τη διασχίζουν από βορρά προς νότο, το...
Πάρος
Στην καρδιά του Αιγαίου, αντίκρυ από τη Δήλο, την Τήνο και τη Μύκονο, η Σύρος ή Σύρα έχει μια καριδά...
Μύκονος
Η μεγάλη κοσμοπολίτισσα κοσμική κυρία των Κυκλάδων, το νησί που αγαπούν μετά μανίας και ζήλου οι άνεμοι και οι, ανά....
Σαντορίνη
Το νησί της λάβας και της απέραντης ομορφιάς, «κόρη ενός μεγάλου θυμού» κατά τον Ελύτη, όταν, γύρω στα 1500 π.Χ
Σύρος
Στην καρδιά του Αιγαίου, αντίκρυ από τη Δήλο, την Τήνο και τη Μύκονο, η Σύρος ή Σύρα έχει μια καριδά...
View More