Κατσικάκι γεμιστό φούρνου
Recipe Featured Image
Υλικά
1 κατσικάκι 7-8 κιλά, ολόκληρο, χωρίς το κεφάλι
αλάτι, πιπέρι
2 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο
ΓΙΑ ΤΗ ΓΈΜΙΣΗ
1 συκωταριά
1½ φλιτζάνι έ.π. ελαιόλαδο
2 ξερά κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κιλό ρύζι καρολίνα ή γλασέ
200 ml λευκό ξηρό κρασί
4-5 φλιτζάνια ζεστό νερό
1 ματσάκι δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι σταφίδες (προαιρετικά)
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
ΓΕΜΙΣΗ: Ζεματίζουμε τη συκωταριά σε νερό που βράζει για 10 λεπτά. Την κρυώνουμε κάτω από τρεχούμενο νερό βρύσης και την κόβουμε σε κυβάκια. Βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει σε μια μεγάλη πλατιά κατσαρόλα και τσιγαρίζουμε τη συκωταριά. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε για 4-5 λεπτά. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το ρύζι και ανακατεύουμε μέχρι να γυαλίσει. Σβήνουμε με το κρασί και αφού εξατμιστεί το αλκοόλ, σε 2-3 λεπτά, προσθέτουμε το ζεστό νερό να πάρει μια βράση. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτουμε τον άνηθο, το μάραθο, αλάτι και πιπέρι.
ΚΑΤΣΙΚΆΚΙ: Αλατοπιπερώνουμε το κατσίκι εσωτερικά και εξωτερικά. Βάζουμε τη γέμιση μέσα και ράβουμε με χονδρή βελόνα και βαμβακερό σπάγκο την κοιλιά, να μη μείνει άνοιγμα. Λαδώνουμε εξωτερικά, αλατοπιπερώνουμε και τρίβουμε με δενδρολίβανο. Το βάζουμε στο ταψί, πάνω σε 2 κλωνάρια φρέσκο δενδρολίβανο. Προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό και καλύπτουμε το ταψί πολύ καλά με αντικολλητικό χαρτί και από πάνω με αλουμινόχαρτο. Ψήνουμε στους 250°C για 1 ώρα. Χαμηλώνουμε τη φωτιά στους 180°C και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 6-7 ώρες, ανάλογα με το βάρος του κρέατος. Υπολογίζουμε 1 ώρα για κάθε κιλό κρέατος.
Δεν ξεσκεπάζουμε κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μπορούμε να ελέγξουμε αν χρειάζονται υγρά ανοίγοντας μια γωνία και προσέχοντας μην καούμε από τους υδρατμούς.
Παραλλαγές
Άλλες προτάσεις συνταγών
View More
Τα νησιά των Κυκλάδων
Αμοργός
Ανάμεσα στι μικρές Κυκλάδες και την Αστυπάλαια, το ορεινό, άνυδρο και βραχώδες νησί
Κουφονήσια
Τα Κουφονήσια δηλαδή το Πάνω, και το Κάτω Κουφονήσι, είναι δυο μικρές, γειτονικές νησίδες που χωρίζονται από ένα πορθμό πλάτους...
Σχοινούσα
Η Σχοινούσα βρίσκεται περίπου στο κέντρο του συμπλέγματος των ανατολικών Μικρών Κυκλάδων, στα νότια της Νάξου και βορειανατολικά της Ηρακλειάς....
Δονούσα
Η Δονούσα, το βορειότερο νησί των νοτιοανατολικών Κυκλάδων που η έκτασή του μόλις φθάνει τα 13,65 τετραγωνικά χλμ. είναι ένα...
Ηρακλειά
Το δυτικότερο νησί των Μικρών Κυκλάδων, βρίσκεται σε απόσταση μόλις 2,5 ναυτικών μιλίων από τα ακρωτήρια Γαϊτάνι και Κατωμέρι της...
Φολέγανδρος
ΜΕ ΜΙΑ ΧΩΡΑ ΚΥΡΙΟΛΕΚΤΙΚΑ ΣΤΗΝ ΑΚΡΗ ΤΟΥ ΓΚΡΕΜΟΥ, για προστασία από τους πειρατές και τους αέρηδες να τη μαστιγώνουν σχεδόν...
Αντίπαρος
ΤΟ ΜΙΚΡΌ ΝΗΣΊ ΠΟΥ ΑΠΈΧΕΙ ΕΛΆΧΙΣΤΑ ΑΠΌ ΤΗΝ ΠΆΡΟ έχει γίνει γνωστό για την ηρεμία, τις αμμουδερές παραλίες και το...
Κίμωλος
ΚΑΛΏΣ ΉΡΧΑΤΕ! Έτσι θα σας καλωσορίσουν στο νησί με τα ονόματα Κιμωλίς, Κίμουλο, Κίμηλος, αλλά και Εχινούσα ή Οφιδούσα. Οι...
Ανάφη
ΣΤΟ ΝΟΤΙΟΑΝΑΤΟΛΙΚΌ ΤΜΉΜΑ ΤΩΝ ΚΥΚΛΆΔΩΝ, η μικρή και άγονη Ανάφη με τους λιγότερους από 300 κατοίκους της παραμένει ένας ξεχασμένος...
Σίκινος
Η ΣΊΚΙΝΟΣ ΕΊΝΑΙ ΈΝΑ ΠΟΛΎ ΜΙΚΡΌ, ΟΡΕΙΝΌ ΚΑΙ ΓΑΛΉΝΙΟ ΝΗΣΊ στις Νότιες Κυκλάδες, ανάμεσα στη Φολέγανδρο και την Ίο. Οι...
Σίφνος
ΣΤΗ ΔΙΑΔΡΟΜΉ ΑΠΌ ΤΟ ΛΙΜΆΝΙ ΠΡΟΣ ΤΗΝ ΕΝΔΟΧΏΡΑ, οι ορεινοί όγκοι με τις αναρίθμητες αναβαθμίδες και τις ξερολιθιές εί-ναι η...
Σέριφος
Η ΣΈΡΙΦΟΣ ΕΊΝΑΙ ΈΝΑ ΉΣΥΧΟ, ΟΡΕΙΝΌ ΚΑΙ ΒΡΑΧΏΔΕΣ ΝΗΣΊ στα νοτιοδυτικά των Κυκλάδων. Δεν έχει πεδιάδες που θα ευνοούσαν την...
Κύθνος
Η ΚΎΘΝΟΣ ή ΘΕΡΜΙΆ, όνομα που σχετίζεται με τις πολλές ιαματι-κές πηγές της, είναι ένα από τα πιο αχαρτογράφητα, από...
Ίος
ΤΟ ΝΗΣΊ ΜΕ ΤΙΣ 365 ΕΚΚΛΗΣΊΕΣ είναι ένας τόπος μεγάλων αντι-θέσεων. Διεκδικεί τον τάφο του Ομήρου, έχει πανέμορφες παραλίες, ωραίους...
Κέα
Η ΚΈΑ ή ΚΟΙΝΏΣ ΤΖΙΑ βρίσκεται τόσο κοντά στις ακτές τηςΑττικής που αποτελεί έναν από τους προσφιλέστερους τόπους απόδρασης των...
Μήλος
ΤΟ ΗΦΑΙΣΤΕΙΟΓΕΝΈΣ ΈΔΑΦΟΣ ΤΗΣ ΜΉΛΟΥ είναι υπεύθυνο όχι μόνο για τις παραλίες που την έχουν κάνει διάσημη, αλλά και για...
Τήνος
Η ΤΗΝΟΣ ΜΟΙΑΖΕΙ ΝΑ ΖΕΙ ΔΥΟ ΖΩΕΣ ΞΕΧΩΡΙΣΤΕΣ κι όμως τόσο στενά δεμένες μεταξύ τους, που δεν μπορείς να τις...
Άνδρος
Η ΆΝΔΡΟΣ ΕΊΝΑΙ ΕΝΑ ΝΗΣΙ ΠΟΥ ΑΝΑΚΑΛΥΠΤΕΙΣ ΣΤΑΔΙΑΚΑ ΚΑΙ ΕΡΩΤΕΥΕΣΑΙ ΓΙΑ ΤΑ ΤΟΠΙΑ ΤΟΥ. Εκείνο που την κάνει να ξεχωρίζει...
Νάξος
Η ΝΆΞΟΣ ΕΊΝΑΙ ΤΟ ΜΕΓΑΛΎΤΕΡΟ ΝΗΣΊ ΤΩΝ ΚΥΚΛΆΔΩΝ, με τα βουνά της που τη διασχίζουν από Βορρά προς Νότο, το...
Πάρος
Στην καρδιά του Αιγαίου, αντίκρυ από τη Δήλο, την Τήνο και τη Μύκονο, η Σύρος ή Σύρα έχει μια καριδά...
Μύκονος
Η μεγάλη κοσμοπολίτισσα κοσμική κυρία των Κυκλάδων, το νησί που αγαπούν μετά μανίας και ζήλου οι άνεμοι και οι, ανά....
Σαντορίνη
Το νησί της λάβας και της απέραντης ομορφιάς, «κόρη ενός μεγάλου θυμού» κατά τον Ελύτη, όταν, γύρω στα 1500 π.Χ
Σύρος
Στην καρδιά του Αιγαίου, αντίκρυ από τη Δήλο, την Τήνο και τη Μύκονο, η Σύρος ή Σύρα έχει μια καριδά...
View More