Γλώσσα μοσχαρίσια κοκκινιστή

Βρίσκεστε εδώ:

Αρχική / Συνταγές / Κίμωλος /

Γλώσσα μοσχαρίσια κοκκινιστή

Κίμωλος

Όπου εκτρέφονται στις Κυκλάδες μοσχάρια για το κρέας τους, η γλώσσα είναι μεζές βασιλικός και σπάνιος. Κοκκινιστή είναι μόνον ένας από τους τρόπους μαγειρέματός της, ενώ συχνά γίνεται και βραστή ή ψητή.

Recipe Featured Image

Υλικά

1 γλώσσα μοσχαρίσια
1 λεμόνι
100 ml έ.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 καρότο, σε ροδέλες
1 πράσινη πιπεριά (για γεμιστά), σε λωρίδες
4-5 σκελίδες σκόρδο, πολτοποιημένες
200 ml κόκκινο ξηρό κρασί
4 ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη ή 2 κ.σ. πελτέ ντομάτας
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Τρίβουμε τη γλώσσα με πολύ αλάτι και λεμόνι για να καθαρίσει και την ξεπλένουμε καλά. Τη βάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα με άφθονο νερό, τόσο όσο να τη σκεπάζει, και τη βράζουμε μέχρι να αρχίσει να μαλακώνει, για τουλάχιστον 1½ ώρα. Η πέτσα, που είναι σκληρή, ξεγελάει, οπότε τρυπάμε με ένα μυτερό μαχαίρι στο κέντρο για να δούμε αν έχει γίνει.

Αφαιρούμε την πέτσα της και την κόβουμε σε φέτες. Σε ένα μεγάλο και βαθύ τηγάνι τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι, το καρότο και την πιπεριά. Προσθέτουμε τη γλώσσα, την αφήνουμε 2-3 λεπτά, τη γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά, ρίχνουμε το σκόρδο και σε 2 λεπτά σβήνουμε με το κρασί. Αφήνουμε 1-2 λεπτά να εξατμιστεί το αλκοόλ, αλατοπιπερώνουμε και ρίχνουμε την ντομάτα ή τον πελτέ αραιωμένο σε χλιαρό νερό. Αν χρειαστεί, συμπληρώνουμε καυτό νερό, τόσο όσο να καλύπτει τα υλικά μας. Σκεπάζουμε το τηγάνι και μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για περίπου 1 ώρα και σερβίρουμε.

Παραλλαγές

Το καρότο και η πιπεριά δίνουν τη θέση τους σε πατάτες ή κολοκυθάκια που η γλύκα τους ταιριάζει πολύ με το κρέας της γλώσσας. Στιφάδο, με πολλά κρεμμύδια, είναι ένα από τα κόκκινα μαγειρέματα που της πηγαίνουν.

Άλλες συνταγές από το νησί: Κίμωλος

Favorite

Recipe Image,

Κίμωλος

Αθερινόπιτα

ΑΝΑΚΑΛΥΨΤΕ ΟΛΕΣ ΤΙΣ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Τα νησιά των Κυκλάδων

Recipe Image, Amorgos Island

Ανακαλύψτε τις συνταγές των Κυκλάδων