Μπραντάδα μπακαλιάρου
Σαντορίνη
Recipe Featured Image
Υλικά
1 φύλλο παστού μπακαλιάρου (800 γρ.)
λίγο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
5-6 κ.σ. έ.π. ελαιόλαδο + 1-1½ φλιτζάνια (για τη σκορδαλιά)
3 μεγάλες πατάτες, βρασμένες και ξεφλουδισμένες
3-4 σκελίδες σκόρδο
½ φλιτζάνι λευκό ξίδι, από κρασί
2/3 φλιτζανιού πελτέ ντομάτας
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Κόβουμε τον μπακαλιάρο σε κομμάτια και τον ξαλμυρίζουμε σε κρύο νερό, για 48 ώρες, αλλάζοντάς
το 3-4 φορές. Καλύτερα να τον βάλουμε πάνω σε μια μικρή σχάρα για να μην ακουμπάει στον πυθμένα
του σκεύους, ώστε να ξαλμυρίσει καλύτερα. Τον στραγγίζουμε, τον στεγνώνουμε και τον αλευρώνουμε. Τον τσιγαρίζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο, να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές. Πολτοποιούμε τις πατάτες και το σκόρδο σε ένα μεγάλο μπολ. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε σταδιακά και αργά το ξίδι και το ελαιόλαδο, ανακατεύοντας συνεχώς με τον αυγοδάρτη, για να φτιάξουμε μια αραιή σκορδαλιά. Η ίδια δουλειά μπορεί να γίνει σε μεγάλο γουδί. Αν χρησιμοποιήσουμε
μπλέντερ, η πατάτα πιθανόν να αποκτήσει μια ανεπιθύμητη, λαστιχωτή υφή.
Αραιώνουμε τον πελτέ με 1 φλιτζάνι χλιαρό νερό. Σε μια ρηχή κατσαρόλα βράζουμε τον πελτέ με 2-3
κουταλιές ελαιόλαδο για 4-5 λεπτά και ενσωματώνουμε τη σκορδαλιά, ανακατεύοντας απαλά με μια
ξύλινη κουτάλα. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C, στον αέρα.
Απλώνουμε λίγη σκορδαλιά στο ταψί. Στρώνουμε από πάνω τα κομμάτια του μπακαλιάρου και περιχύνουμε με την υπόλοιπη σκορδαλιά. Ανακινούμε το ταψί να πάει παντού. Ψήνουμε στον φούρνο για 15 λεπτά. Σερβίρεται ζεστή.
Άλλες συνταγές από το νησί: Σαντορίνη
Τα νησιά των Κυκλάδων
Αμοργός
Ανάμεσα στι μικρές Κυκλάδες και την Αστυπάλαια, το ορεινό, άνυδρο και βραχώδες νησί
Κουφονήσια
ΟΙ ΜΙΚΡΕΣ ή ΑΝΑΤΟΛΙΚΕΣ ΚΥΚΛΑΔΕΣ είναι ένα σύμπλεγμα μικρών νησιών και ερημικών βραχονησίδων νοτιοανατολικά της Νάξου, μια μικρή πολυνησία στο...
Σχοινούσα
ΟΙ ΜΙΚΡΕΣ ή ΑΝΑΤΟΛΙΚΕΣ ΚΥΚΛΑΔΕΣ είναι ένα σύμπλεγμα μικρών νησιών και ερημικών βραχονησίδων νοτιοανατολικά της Νάξου, μια μικρή πολυνησία στο...
Δονούσα
ΟΙ ΜΙΚΡΕΣ ή ΑΝΑΤΟΛΙΚΕΣ ΚΥΚΛΑΔΕΣ είναι ένα σύμπλεγμα μικρών νησιών και ερημικών βραχονησίδων νοτιοανατολικά της Νάξου, μια μικρή πολυνησία στο...
Ηρακλειά
ΟΙ ΜΙΚΡΕΣ ή ΑΝΑΤΟΛΙΚΕΣ ΚΥΚΛΑΔΕΣ είναι ένα σύμπλεγμα μικρών νησιών και ερημικών βραχονησίδων νοτιοανατολικά της Νάξου, μια μικρή πολυνησία στο...
Φολέγανδρος
ΜΕ ΜΙΑ ΧΏΡΑ ΚΥΡΙΟΛΕΚΤΙΚΆ ΣΤΗΝ ΆΚΡΗ ΤΟΥ ΓΚΡΕΜΟΎ, για προστασία από τους πειρατές, και τους αέρηδες να τη μαστιγώνουν σχεδόν...
Αντίπαρος
ΤΟ ΜΙΚΡΟ ΝΗΣΙ ΠΟΥ ΑΠΕΧΕΙ ΕΛΑΧΙΣΤΑ ΑΠΟ ΤΗΝ ΠΑΡΟ έχει γίνει γνωστό για την ηρεμία, τις αμμουδερές παραλίες και το...
Κίμωλος
ΚΑΛΩΣ ΗΡΧΑΤΕ! Έτσι θα σας καλωσορίσουν στο νησί με τα ονόματα Κιμωλίς, Κίμουλο, Κίμηλος, αλλά και Εχινούσα ή Οφιούσα. Οι...
Ανάφη
ΣΤΟ ΝΟΤΙΟΑΝΑΤΟΛΙΚΟ ΤΜΗΜΑ ΤΩΝ ΚΥΚΛΑΔΩΝ, η μικρή και άγονη Ανάφη με τους λιγότερους από 300 κατοίκους της παραμένει ένας ξεχασμένος...
Σίκινος
Η ΣΊΚΙΝΟΣ ΕΊΝΑΙ ΈΝΑ ΠΟΛΎ ΜΙΚΡΌ, ΟΡΕΙΝΌ ΚΑΙ ΓΑΛΉΝΙΟ ΝΗΣΊ στις Νότιες Κυκλάδες, ανάμεσα στη Φολέγανδρο και την Ίο. Οι...
Σίφνος
ΣΤΗ ΔΙΑΔΡΟΜΉ ΑΠΌ ΤΟ ΛΙΜΆΝΙ ΠΡΟΣ ΤΗΝ ΕΝΔΟΧΏΡΑ, οι πλαγιές με τις αναρίθμητες αναβαθμίδες και τις ξερολιθιές είναι η καλύτερη...
Σέριφος
Η ΣΈΡΙΦΟΣ ΕΊΝΑΙ ΈΝΑ ΉΣΥΧΟ, ΟΡΕΙΝΌ ΚΑΙ ΒΡΑΧΏΔΕΣ ΝΗΣΊ, στα νοτιοδυτικά των Κυκλάδων. Δεν έχει πεδιάδες που θα ευνοούσαν ιδιαίτερα...
Κύθνος
Η ΚΥΘΝΟΣ ή ΘΕΡΜΙΑ, όνομα που σχετίζεται με τις πολλές ιαματικές πηγές της, είναι ένα από τα πιο αχαρτογράφητα, από...
Ίος
ΤΟ ΝΗΣΙ ΜΕ ΤΙΣ 365 ΕΚΚΛΗΣΙΕΣ είναι ένας τόπος μεγάλων αντιθέσεων. Διεκδικεί τον τάφο του Ομήρου, έχει πανέμορφες παραλίες, ωραίους...
Κέα
Η ΚΕΑ ή ΚΟΙΝΩΣ ΤΖΙΑ βρίσκεται τόσο κοντά στις ακτές της Αττικής, που αποτελεί έναν από τους προσφιλέστερους τόπους απόδρασης...
Μήλος
ΤΟ ΗΦΑΙΣΤΕΙΟΓΕΝΕΣ ΕΔΑΦΟΣ ΤΗΣ ΜΗΛΟΥ είναι υπεύθυνο όχι μόνο για τις παραλίες που την έχουν κάνει διάσημη, αλλά και για...
Τήνος
Η ΤΉΝΟΣ ΜΟΙΆΖΕΙ ΝΑ ΖΕΙ ΔΎΟ ΖΩΈΣ ΞΕΧΩΡΙΣΤΈΣ κι όμως τόσο στενά δεμένες μεταξύ τους, που δεν μπορείς να τις...
Άνδρος
Η ΑΝΔΡΟΣ ΕΙΝΑΙ ΕΝΑ ΝΗΣΙ ΠΟΥ ΑΝΑΚΑΛΥΠΤΕΙΣ ΣΤΑΔΙΑΚΑ ΚΑΙ ΕΡΩΤΕΥΕΣΑΙ ΓΙΑ ΤΑ ΤΟΠΙΑ ΤΟΥ. Εκείνο που την κάνει να ξεχωρίζει...
Νάξος
Η ΝΑΞΟΣ ΕΙΝΑΙ ΤΟ ΜΕΓΑΛΥΤΕΡΟ ΝΗΣΙ ΤΩΝ ΚΥΚΛΑΔΩΝ, με τα βουνά της που τη διασχίζουν από βορρά προς νότο, το...
Πάρος
Στην καρδιά του Αιγαίου, αντίκρυ από τη Δήλο, την Τήνο και τη Μύκονο, η Σύρος ή Σύρα έχει μια καριδά...
Μύκονος
Η μεγάλη κοσμοπολίτισσα κοσμική κυρία των Κυκλάδων, το νησί που αγαπούν μετά μανίας και ζήλου οι άνεμοι και οι, ανά....
Σαντορίνη
Το νησί της λάβας και της απέραντης ομορφιάς, «κόρη ενός μεγάλου θυμού» κατά τον Ελύτη, όταν, γύρω στα 1500 π.Χ
Σύρος
Στην καρδιά του Αιγαίου, αντίκρυ από τη Δήλο, την Τήνο και τη Μύκονο, η Σύρος ή Σύρα έχει μια καριδά...
View More