Περιγραφή
Το εστιατόριο Kaliya άνοιξε τις πόρτες του το 2020, που έχει τις ρίζες του μέσα από μια βαθιά αγάπη για την ελληνική μεσογειακή κουζίνα και τις Κυκλαδίτικες επιρροές, μια γαστρονομική εμπειρία που συνδυάζει παράδοση, καινοτομία και σεβασμό στην πρώτη ύλη.
Χρόνο με το χρόνο, το Kaliya εξελίσσεται δημιουργικά, προσπαθώντας να κάνει έρευνα κατά τη διάρκεια του χειμώνα.
Υπό την καθοδήγηση του executive chef Δημοσθένη Μπαλόπουλου, του head chef Στέφανου Παληόπουλου και του pastry chef Αλέξανδρου Κόνιαρη, το Kaliya αποτυπώνει με συνέπεια την ποιότητα και τη λεπτομέρεια σε κάθε πιάτο, προσεγγίζοντας τη μαγειρική ως τέχνη και φιλοσοφία ζωής.
Η αυθεντικότητα του Kaliya πηγάζει από τη στενή συνεργασία με τοπικούς ψαράδες και παραγωγούς, αλλά και από την προσεκτική επιλογή υλικών από κάθε γωνιά της Ελλάδας και όχι μόνο. Σε αυτή την πορεία, η ανταλλαγή σπόρων με το βραβευμένο εστιατόριο Don Julio του Pablo Ribero στην Αργεντινή αποτελεί μια γέφυρα πολιτισμών και γεύσεων, εμπλουτίζοντας τον κήπο μας με παραδοσιακούς και γνήσιους σπόρους που ανθίζουν στη γη των Κυκλάδων.
Ο δικός μας κήπος, που καλλιεργούμε με σεβασμό και αγάπη, είναι πηγή βιολογικών προϊόντων υψηλής ποιότητας, προσφέροντας την αίσθηση της γνήσιας σύνδεσης με τη φύση και τον τόπο. Παράγουμε από γνήσιους σπόρους, ελληνικούς και από την Ευρώπη, όπως τη Γαλλία και το Βέλγιο, καθώς και μυρωδικά, βότανα και διάφορα άλλα κηπευτικά. Μέσα από κάθε πιάτο του Kaliya, θέλουμε να μεταφέρουμε αυτή την αρμονία και την ισορροπία, την ένταση της πρώτης ύλης και την ομορφιά της αισθητικής.
Η λίστα των κοκτέιλς επιμελείται ο καταξιωμένος με παγκόσμιες διακρίσεις mixologist Μανώλης Λυκιαρδόπουλος, ενώ η λίστα κρασιών έχει επιμεληθεί ο sommelier Μιχάλης Παπαδάκης σε συνεργασία με τον Χάρη Παραβάλo, προσφέροντας επιλεγμένα vintages, ανάμεσα στα οποία ξεχωρίζουν εκλεκτά κρασιά από τη Σαντορίνη που καταφέρνουμε να προμηθευόμαστε απευθείας από τοπικούς παραγωγούς.
Η φιλοσοφία μας είναι να προσφέρουμε όχι απλά ένα γεύμα, αλλά μια ολοκληρωμένη εμπειρία: με άριστο σέρβις, μοναδική αισθητική, και μια αίσθηση του χώρου και της παράδοσης που αγκαλιάζει τον επισκέπτη, δημιουργώντας αναμνήσεις που μένουν βαθιά.
