Name: Καβουρμάς αναφιώτικος με ζαφορά
Cuisine: Ελληνική
Ingredients: κιλό χοιρινό πνευμόνι l 150 ml έ.π. ελαιόλαδο; γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες; ml δυνατό ξίδι από κρασί l 200 γρ. ρύζι καρολίνα; ml ζεστό νερό; στίγματα (κλωστούλες) ζαφοράς (κρόκου); αλάτι, πιπέρι; ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΈΜΟΝΟ; αυγά; χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι

Βρίσκεστε εδώ:

Αρχική / Συνταγές / Ανάφη /

Καβουρμάς αναφιώτικος με ζαφορά

Ανάφη

Το μόνο κοινό που έχει με τον γνωστό μας καβουρμά είναι ότι και τα δύο σιγοβράζουν, όμως αυτό ακριβώς σημαίνει η λέξη στα τουρκικά. Φαγητό γιορτινό, που μα-γειρευόταν τις ημέρες των χοιροσφαγίων. Η ζαφορά δίνει άρωμα και χρώμα

Recipe Featured Image

Υλικά

1 κιλό χοιρινό πνευμόνι l 150 ml έ.π. ελαιόλαδο
500 γρ. φρέσκα κρεμμυδάκια, σε ροδέλες
50 ml δυνατό ξίδι από κρασί l 200 γρ. ρύζι καρολίνα
500 ml ζεστό νερό
6-7 στίγματα (κλωστούλες) ζαφοράς (κρόκου)
αλάτι, πιπέρι

ΓΙΑ ΤΟ ΑΥΓΟΛΈΜΟΝΟ
2 αυγά
χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι

Εκτέλεση

Σε μια πλατιά κατσαρόλα, ζεματίζουμε το πνευμόνι σε νερό που βράζει για 10 λεπτά. Το βγάζουμε και μόλις κρυώσει λίγο το κόβουμε σε μικρά κυβάκια, περίπου 1,5 εκ. Βάζουμε το λάδι στην κατσαρόλα και μόλις κάψει ρίχνουμε τα πνευμόνια. Τα τσιγαρίζουμε σε μέτρια φωτιά. Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και συνεχίζουμε για 5-6 λεπτά. Σβήνουμε με το ξίδι, αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε ζεστό νερό τόσο που να καλύπτει τα υλικά μας και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Αφήνουμε να σιγοβράσουν, για τουλάχιστον 30 λεπτά. Ελέγχουμε αν χρειάζεται κι άλλο νερό. Όταν μαλακώσουν, προσθέτουμε το ρύζι, ανακα-τεύουμε 2-3 φορές και προσθέτουμε το νερό και τη ζαφορά. Ελέγχουμε τη γεύση και αλατοπιπερώνουμε. Όταν γίνει το ρύζι, θα πρέπει να έχει μείνει λίγο ζουμάκι.

Χτυπάμε πρώτα τα ασπράδια σε ελαφριά μαρέγκα, προσθέτουμε τους κρόκους συνεχίζοντας το χτύπημα και στη συνέχεια τον χυμό λεμονιού. Με μια κουτάλα παίρνουμε λίγο λίγο ζωμό και τον προσθέτουμε στο αυγολέμονο. Το αδειάζουμε στην κατσαρόλα και την ανακινούμε καλά.

Σερβίρουμε αμέσως.

Τα νησιά των Κυκλάδων

Recipe Image, Amorgos island hero

Ανακαλύψτε τις συνταγές των Κυκλάδων

Καβουρμάς αναφιώτικος με ζαφορά

Υλικά

Εκτέλεση

Τα νησιά των Κυκλάδων

Αμοργός

Κουφονήσια

Σχοινούσα

Δονούσα

Ηρακλειά

Φολέγανδρος

Αντίπαρος

Κίμωλος

Ανάφη

Σίκινος

Σίφνος

Σέριφος

Κύθνος

Ίος

Κέα

Μήλος

Τήνος

Άνδρος

Νάξος

Πάρος

Μύκονος

Σαντορίνη

Σύρος

AEGEAN CUISINE

ΝΗΣΙ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΕΣΤΙΑΣΗ

ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ