Βρίσκεστε εδώ:

Αρχική / Συνταγές / Σίκινος /

Ρεβιθάδα

Σίκινος

Το πιο αγαπητό όσπριο των Κυκλάδων μετά τη φάβα, θέλει τον χρόνο του και μαστοριά για να μαγειρευτεί σωστά. Η εμβληματική ρεβιθάδα ήταν συνήθως φαγητό της Κυριακής, αφού χρειαζόταν μια μέρα προετοιμασία για να φουσκώσουν τα ρεβίθια και μια ολόκληρη νύχτα στον φούρνο. Ωστόσο, άφηνε ελεύθερη την Κυριακή στη νοικοκυρά και χρόνο για να βρεθεί με την οικογένειά της γύρω από το τραπέζι.

Recipe Featured Image

Υλικά

500 γρ. Μικρόκαρπα ρεβίθια
1½ φλιτζάνι έ.π. ελαιόλαδο
2 μεγάλα κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
1 φλιτζάνι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
1 κ.γ. ξερή ρίγανη
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Βάζουμε αποβραδίς τα ρεβίθια να μουλιάσουν σε χλιαρό νερό. Την επομένη τα ξεπλένουμε πολύ καλά και τα τρίβουμε να φύ-
γουν όσο περισσότερα φλούδια γίνεται. Τα μισοβράζουμε για 30-40 λεπτά και τα βάζουμε σε μια γάστρα με το ελαιόλαδο, το
κρεμμύδι, τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια, τη ρίγανη, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε 2 φλιτζάνια
νερό, που θα τα καλύψει τελείως. Φτιάχνουμε ένα ελαστικό και μαλακό ζυμάρι με 1 φλιτζάνι αλεύρι και λίγο περισσότερο από
½ φλιτζάνι νερό. Σκεπάζουμε τη γάστρα με το καπάκι της και σφραγίζουμε το άνοιγμά της με το ζυμάρι. Βάζουμε το σκεύος
σε προθερμασμένο, στους 180°C, φούρνο, για 3 ώρες ή στους 150°C για 5 ώρες.
Αν δεν βιαζόμαστε, δεν βράζουμε από πριν τα ρεβίθια, οπότε αφήνουμε το φαγητό να ψηθεί για περίπου 8 ώρες ή για μια ολόκληρη νύχτα, στους 100°C, όπως έκαναν παλιά οι νοικοκυρές.

Παραλλαγές

Στη Σίφνο, η κυριακάτικη ρεβιθάδα γίνεται στη σκεπασταριά, ένα είδος γάστρας στενής και ψηλής, μόνο με ξερό κρεμμύδι, ελαιόλαδο και αλατοπίπερο. Στο τέλος προστίθεται και χυμός λεμονιού. Παλιά, οι Κυκλαδίτισσες χρησιμοποιούσαν βρόχινο νερό από τις δεξαμενές τους, ενώ οι περισσότερες έβαζαν τα ρεβίθια για κάποιες ώρες σε νερό με μαγειρική σόδα για να μαλακώσουν. Στην Πάρο, άρωμα δίνουν το δαφνόφυλλο και το δενδρολίβανο που μπαίνουν μαζί με τα ρεβίθια στον σκούνταβλο, κεραμικό σκεύος αντίστοιχο της σκεπασταριάς.

Τα νησιά των Κυκλάδων

Recipe Image, Amorgos island hero

Ανακαλύψτε τις συνταγές των Κυκλάδων

Ρεβιθάδα

Υλικά

Εκτέλεση

Παραλλαγές

Τα νησιά των Κυκλάδων

Αμοργός

Κουφονήσια

Σχοινούσα

Δονούσα

Ηρακλειά

Φολέγανδρος

Αντίπαρος

Κίμωλος

Ανάφη

Σίκινος

Σίφνος

Σέριφος

Κύθνος

Ίος

Κέα

Μήλος

Τήνος

Άνδρος

Νάξος

Πάρος

Μύκονος

Σαντορίνη

Σύρος

AEGEAN CUISINE

ΝΗΣΙ

ΠΡΟΪΟΝΤΑ

ΕΣΤΙΑΣΗ

ΠΑΡΑΓΩΓΟΙ