Κατσικομακαρονάδα

Βρίσκεστε εδώ:

Αρχική / Συνταγές / Σχοινούσα /

Κατσικομακαρονάδα

Σχοινούσα

Τα κατσίκια που μεγαλώνουν στον άνυδρο τόπο της Σχοινούσας έχουν κρέας που ευωδιάζει θυμάρι και θάλασσα. Μαγειρεμένα με ζυμαρικά, γίνονται το ιδανικό φα-γητό της γιορτής και του πανηγυριού, που δεν χρειάζεται τίποτε άλλο πέρα από λίγη ντομάτα και κρασί για να αναδείξουν την άφθαστη νοστιμιά τους.

Recipe Featured Image

Υλικά

1 κιλό κατσίκι ή ζυγούρι, κομμένο σε μερίδες
1 φλιτζάνι έ.π. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
200 ml ελαφρύ κόκκινο ξηρό κρασί
1 κ.σ. πελτέ ντομάτας
2 μεγάλες ώριμες ντομάτες, τριμμένες στον τρίφτη
500 γρ. σπαγκέτι ή χονδρά μακαρόνια
ξερό Ανθότυρο Νάξου
αλάτι, πιπέρι

Εκτέλεση

Σε μια μεγάλη πλατιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να κάψει και τσιγαρίζουμε ελαφρά το κρεμμύδι για 4-5 λεπτά. Προσθέτουμε το κρέας και το ροδίζουμε από όλες τις πλευρές. Σβήνουμε με το κρασί και μόλις εξατμιστεί το αλκοόλ, σε 2-3 λεπτά, προσθέτουμε τον πελτέ αραιωμένο σε λίγο χλιαρό νερό και νερό ζεστό τόσο ώστε να καλύψει το κρέας. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1 ώρα. Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε την ντομάτα και συνεχίζουμε το μαγείρεμα μέχρι να γίνει το κρέας.

Το βγάζουμε από την κατσαρόλα με μια τρυπητή κουτάλα και προσθέτουμε στη σάλτσα 1 λίτρο ζεστό νερό. Μόλις πάρει βράση, ρίχνουμε τα μακαρόνια. Βράζουμε σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Μολις γίνουν και μείνουν με τη σάλτσα τους, σερβίρουμε μαζί με το κρέας, χωρίς να τα σουρώσουμε. Πασπαλίζουμε με μπόλικο ξερό Ανθότυρο.

Παραλλαγές

Τα ζυμαρικά που θα χρησιμοποιήσουμε μπορεί να είναι χυλοπίτες ή λαζάνια. Τα μπαχαρικά, που σε κάθε νησί είναι διαφορετικά, θα χρησιμοποιηθούν με μέτρο αν θέλουμε να αναδείξουμε τη βαθιά νοστιμιά του κρέατος. Δαφνόφυλλο και 2-3 κόκκοι μπαχαριού ή 1 ξυλάκι κανέλας είναι υπέρ αρκετά.

Τα νησιά των Κυκλάδων

Recipe Image, Amorgos Island

Ανακαλύψτε τις συνταγές των Κυκλάδων