Η Ένωση Συνεταιρισμών Θηραϊκών Προϊόντων – Santo Wines, με ιστορία από το 1911, αποτελεί έναν από τους πιο δυναμικούς συνεταιρισμούς Ελλάδας και Ευρώπης με 1200 μέλη. Δέσμευσή της είναι η προστασία της τοπικής παράδοσης και η παραγωγή ποιοτικών προϊόντων ΠΟΠ Σαντορίνης, όπως οίνοι, τοματάκι, φάβα, κάπαρη, παραδοσιακά γλυκά και εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα υψηλής ποιότητας. Η Santo υποστηρίζει βιώσιμη γεωργία και fair trade, ενισχύοντας τους παραγωγούς και την τοπική οικονομία. Οι εγκαταστάσεις της περιλαμβάνουν υπερσύγχρονο οινοποιείο και ελαιοτριβείο τελευταίας τεχνολογίας, καθώς και το εργοστάσιο επεξεργασίας Τοματάκι ΠΟΠ και το Κέντρο Οινοτουρισμού, που προσελκύει χιλιάδες επισκέπτες με την εκπληκτική θέα στην καλντέρα. Το Τμήμα Έρευνας και Ανάπτυξης βελτιώνει συνεχώς τις τεχνικές καλλιέργειας και δημιουργεί καινοτόμα προϊόντα, ενώ η Santo προβάλλει τη Σαντορίνη ως γαστρονομικό προορισμό παγκόσμιας εμβέλειας.